香菇素有“山珍之王”之称，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇、多糖能够增强细胞的免疫力，抑制癌细胞的生长。香菇还含有40多种酶，可以纠正人体的酶缺乏症。香菇中富含不饱和脂肪酸，还含有大量的可转变为维生素D和菌固醇，能加强机体的自愈力，对于治疗感冒有良好效果。香菇所含的香菇多糖能够调节糖代谢，促进肝糖原合成，减少肝糖原分解，减轻糖尿病症状。