猪肚菇是我国北方地区一种野生珍稀食用菌，夏季成群地生长在林野地上，被山区人民采集食用。其口感风味独特，有猪肚般的滑腻，因此而得商品名“猪肚菇”。菌柄去掉表皮后食用，具有似竹笋般的清脆，市场上将去皮的菌柄称为“笋菇”。猪肚菇营养丰富。据分析其蛋白质含量比香菇、金针菇稍高。菌盖中的氨基酸含量占干物质的16. 5%，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，高于大多数食用菌。尤其是亮氨酸和异亮氨酸的含量最为丰富；菌盖中粗脂肪含量高达11.4%，还有人体必需的矿物元素，如钼、锌等，这些营养成分对人体健康十分有益。